छोले भटूरे रेसिपी उत्तर भारत की सबसे मशहूर और पसंदीदा डिश में से एक है। चाहे सुबह का नाश्ता हो या खास मौके का लंच, छोले भटूरे का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश की गलियों में मिलने वाले गरमा-गरम भटूरे और मसालेदार छोले हर फूडी का दिल जीत लेते हैं। अगर आप सोच रहे हैं कि यह स्वाद घर पर कैसे लाएं, तो यह लेख आपके लिए है। आज हम आपको बताएंगे एकदम असली छोले भटूरे रेसिपी, जिसे बनाना आसान है और स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा मिलेगा।
छोले भटूरे रेसिपी क्यों है इतनी पॉपुलर?
भारत में स्ट्रीट फूड का जब भी ज़िक्र होता है, छोले भटूरे का नाम सबसे ऊपर आता है। इसकी खासियत है इसका फ्लेवर, टेक्सचर और मसालों का परफेक्ट बैलेंस। एक तरफ फूले हुए कुरकुरे भटूरे और दूसरी तरफ मसालेदार छोले — दोनों का मेल हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
इस छोले भटूरे रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे आप घर पर भी बड़ी आसानी से बना सकते हैं, बस सही मात्रा में सामग्री और थोड़ा समय चाहिए।
छोले भटूरे बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
छोले के लिए:
- 1 कप छोले (काबुली चना)
- 2 प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 टमाटर (कसे हुए या प्यूरी बने हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- ½ चम्मच हल्दी
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा तेल
- एक टी बैग या सूखी आंवला (रंग के लिए)
भटूरे के लिए:
- 2 कप मैदा
- ½ कप सूजी
- ½ कप दही
- ½ चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ चम्मच नमक
- थोड़ा सा तेल
- पानी जरूरत के अनुसार
छोले भटूरे रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप
Step 1: छोले उबालना
रातभर छोले भिगो दें।
सुबह इन्हें प्रेशर कुकर में डालें, थोड़ा नमक और एक टी बैग (या आंवला) डालें ताकि छोले का रंग गाढ़ा और सुंदर आए।
4–5 सीटी तक पकाएं।
Step 2: छोले का मसाला तैयार करना
कड़ाही में तेल गर्म करें।
जीरा डालें और फिर प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक चलाएं।
फिर टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले — हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
मिश्रण को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
अब उबले हुए छोले डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अंत में गरम मसाला और थोड़ा नींबू रस डालें।
आपका छोला तैयार है — मसालेदार, गाढ़ा और खुशबूदार।
Step 3: भटूरे का आटा गूंधना
एक बड़े बाउल में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा, नमक और थोड़ा तेल डालें।
पानी मिलाकर इसे मुलायम आटा गूंध लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें ताकि यह फूल जाए।
Step 4: भटूरे बेलना और तलना
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और बेलन से गोल या ओवल आकार में बेलें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और भटूरे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
तेल से निकालकर टिशू पेपर पर रखें।
अब आपके फूले हुए भटूरे तैयार हैं — एकदम बाजार जैसे!
छोले भटूरे रेसिपी का परफेक्ट स्वाद का राज
- छोले में टी बैग डालने से उसका रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
- प्याज और टमाटर को अच्छे से भूनने से छोले में मसालों की गहराई आती है।
- आटा ज्यादा टाइट न गूंधें, इससे भटूरे सॉफ्ट और फूले रहेंगे।
- गरम तेल में भटूरे तलें ताकि वे तुरंत फूलें और कुरकुरे बनें।
छोले भटूरे के साथ क्या सर्व करें?
- प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़े
- मिर्च का अचार या हरी चटनी
- रायता या मीठी लस्सी
इन साइड आइटम्स के साथ आपकी छोले भटूरे रेसिपी और भी स्वादिष्ट बन जाती है।
छोले भटूरे: हेल्थ फैक्ट्स और कैलोरी
हालांकि छोले भटूरे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ये फ्राइड फूड होने के कारण कैलोरी में थोड़े ज्यादा होते हैं।
एक सर्विंग (दो भटूरे और एक कटोरी छोले) में लगभग 400–500 कैलोरी होती है।
अगर आप हेल्दी वर्जन चाहते हैं, तो भटूरे को एयर फ्रायर या नॉन-फ्राई पद्धति से भी बना सकते हैं।
छोले भटूरे रेसिपी: घर पर दिल्ली वाला स्वाद पाने के टिप्स
- छोले में काला नमक और कसूरी मेथी डालें, इससे रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर आता है।
- भटूरे के आटे में थोड़ा दूध मिलाने से वे और सॉफ्ट बनते हैं।
- अगर आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो छोले में थोड़ा अमचूर पाउडर डालें।
छोले भटूरे रेसिपी और भारतीय संस्कृति
छोले भटूरे सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारत की फूड कल्चर की पहचान है। यह डिश हर शादी, पार्टी और फेस्टिवल में परोसी जाती है। खासकर उत्तर भारत में तो यह रविवार की परंपरा बन चुकी है। आजकल कई शहरों में छोले भटूरे फूड फेस्टिवल भी आयोजित किए जाते हैं, जिनकी जानकारी आप Khabri Dakiya जैसी न्यूज़ वेबसाइट पर भी पा सकते हैं।
छोले भटूरे रेसिपी: निष्कर्ष
अगर आप सोचते हैं कि दिल्ली जैसे छोले भटूरे घर पर नहीं बन सकते, तो अब यह संभव है।
ऊपर बताई गई छोले भटूरे रेसिपी को फॉलो करें और घर पर ही रेस्टोरेंट वाला स्वाद पाएं।
यह डिश हर मौके के लिए परफेक्ट है — चाहे परिवार के साथ रविवार का ब्रंच हो या दोस्तों की पार्टी।
बस एक बार सही तरीके से बनाकर देखें, इसका स्वाद आपको बार-बार याद आएगा।
FAQ: छोले भटूरे रेसिपी
1. छोले भटूरे बनाने में कितना समय लगता है?
अगर छोले पहले से भीगे हुए हैं, तो पूरी डिश लगभग 45–60 मिनट में तैयार हो सकती है।
2. क्या छोले भटूरे बिना दही के बनाए जा सकते हैं?
हाँ, आप दही की जगह थोड़ा दूध या नींबू रस डालकर आटा गूंध सकते हैं।
3. छोले को मसालेदार बनाने का सीक्रेट क्या है?
प्याज-टमाटर को अच्छे से भूनना और गरम मसाला व कसूरी मेथी का सही इस्तेमाल इसका राज है।
4. क्या छोले भटूरे हेल्दी हैं?
अगर आप इसे कभी-कभी खाते हैं और साथ में सलाद या रायता लेते हैं, तो यह स्वाद और एनर्जी दोनों देता है।
5. छोले का रंग गहरा कैसे करें?
छोले उबालते समय एक टी बैग या सूखा आंवला डालें — इससे छोले का रंग नेचुरली डार्क और आकर्षक बनता है।
